« Alors… qu'est-ce que c'est qu'une truffe ? Est-ce du chocolat ? Un champignon ? Un champignon enrobé de chocolat ? »

Vous n'êtes pas le seul à être confus quant à la véritable définition d'une truffe ! Pour dissiper certaines confusions en cette saison des fêtes, car les truffes traditionnelles et au chocolat pourraient apparaître sous l'arbre, nous avons compilé une liste de questions courantes sur les truffes.

Qu'est-ce qu'une Truffe ?

Une truffe, dans sa forme la plus élémentaire, est un champignon aromatique qui pousse sous terre en symbiose avec les racines des arbres. Il est considéré comme un ingrédient gastronomique prisé en raison de son odeur et de son goût particulièrement puissants. Il existe de nombreux types différents, tels que la truffe noire, la truffe d'été et la truffe blanche. (Non, le chocolat n'est pas un type... mais nous y reviendrons !)

Truffe noire

La truffe noire, également connue sous le nom de truffe noire du Périgord, tire son nom de la région française du Périgord. Les truffes noires poussent avec les noisetiers, les chênes et les cerisiers. Il existe de nombreuses façons de déguster cette espèce de truffe, notamment en mélangeant sa forme sauce avec de la viande ou des pâtes , en ajoutant des lamelles à des omelettes ou un risotto , ou encore en dégustant de la moutarde infusée à la truffe noire !

Truffe d'été

Les truffes d'été se trouvent dans toute l'Europe et sont très appréciées pour leur valeur culinaire. Ces truffes sont récoltées à l'automne et s'associent à de nombreuses variétés d'arbustes et d'arbres. Ces truffes décadentes peuvent être dégustées infusées dans du sel , en complément d'une planche de charcuterie , ou en bruschetta , entre autres.

Truffe Blanche

La truffe blanche se trouve principalement dans les régions italiennes du Montferrat, du Piémont, des Langhe et dans la campagne. Ces truffes poussent avec des peupliers, des hêtres, des chênes et des noisetiers. Les truffes blanches sont délicieuses dans l'huile d'olive et mélangées avec du vinaigre balsamique .

...alors que sont les truffes au chocolat ?

Nous savons ce que vous pensez : mais... des champignons enrobés de chocolat ? Cela semble un peu étrange.

Le mot "truffe" lorsqu'il est associé au chocolat prête à confusion car les gourmandises chocolatées n'ont rien à voir avec le goût de la truffe, juste la forme ! La truffe au chocolat est nommée ainsi en raison de sa ressemblance avec la truffe : ronde, un peu petite et grumeleuse. Elles portent aussi bien leur nom car les truffes au chocolat sont souvent considérées comme gourmandes dans le monde de l'alimentation.

Une façon très populaire de profiter des truffes est de les offrir en cadeau ! Ils font des ajouts délicieux et spéciaux à un bas ou comme cadeau sous le sapin. Les truffes au chocolat sont souvent mélangées à d'autres saveurs, notamment la pistache , la menthe et le caramel au beurre salé, elles peuvent donc s'appliquer à de nombreux goûts !

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