Devinez Quoi ! Le Sarrasin est Sans Gluten ?

Nous avons discuté avec Leeann Rybakov , fondatrice de BuckWHAT ! , à propos de son expertise en matière de santé et de remise en forme et pourquoi elle a commencé à faire des collations au sarrasin. Dans son entrevue, elle partage avec nous les nombreux bienfaits pour la santé associés au sarrasin, dont le fait surprenant qu'il soit en fait sans gluten! Découvrez notre nouvel artisan de Brooklyn, New York !

Quelle est l'histoire derrière BuckWHAT ?

Je suis né à Kiev, en Ukraine, et le sarrasin était un aliment de base quand je grandissais. Après avoir obtenu mon diplôme de l'International Culinary Center de Soho, je voulais créer une collation saine que je pourrais manger avant et après les entraînements. J'ai choisi le sarrasin comme ingrédient principal en raison de son fantastique goût de noisette et de son incroyable valeur nutritive et énergisante !

Comment avez-vous trouvé le nom "BuckWHAT !" ?

Au départ, je voulais faire des bols de sarrasin cuisinés avec différents légumes et sauces. Un jour, l'ami de mon mari est venu essayer les bols et nous aider à trouver un nom. Il a également essayé certaines des bouchées que je m'étais faites mais a fini par les aimer davantage! C'est lui qui a crié "BuckWHAT!" et c'était tout à fait logique ! Le sarrasin est en fait sans gluten, nous avons donc retiré le "e" pour en faire BuckWHAT !

Quels sont les avantages pour la santé du sarrasin?

Les gens confondent souvent le sarrasin comme étant de la famille des céréales, mais c'est en fait une graine, c'est pourquoi il est sans gluten ! Il est rempli de protéines et de fibres, contient des tonnes de minéraux et a un faible indice glycémique. Il équilibre les sucres dans les régimes, il est donc idéal pour les diabétiques !

Pourquoi avez-vous décidé de faire des collations saines?

Ma passion et mes connaissances pour la santé m'ont poussé à créer BuckWHAT ! De nombreux bars qui se présentent comme "sains" contiennent des tonnes d'ingrédients (dont je ne comprends pas la moitié) ou beaucoup de sucre comme le miel, l'agave ou le sirop de maïs au fructose. Lorsque vous mangez une collation chargée de sucre ajouté, vous obtenez un pic de sucre. Vous avez instantanément faim après, ce qui va à l'encontre du but d'une collation.

Vous aimez beaucoup vous entraîner ?

J'adore le spinning et j'ai déjà couru plusieurs semi-marathons et un marathon. J'ai même travaillé jusqu'au jour où j'ai eu ma fille ! (Leeann attend un autre bébé en juin !)

Qu'est-ce qui fait BuckWHAT ! unique?

Il existe très peu de collations à base de sarrasin. Nos collations ne contiennent ni sucre ni huile ajoutés. Il est naturellement sucré à partir de dattes et de raisins secs, qui contient beaucoup de fibres et vous donne une sensation de satiété.

Comment préparez-vous vos collations au sarrasin?

Je n'utilise pas de farine de sarrasin. Pour les bouchées, je prends du sarrasin entier et je les broie moi-même. Pour les barres et les granolas, je garde les sarrasins entiers car ils ont un croquant incroyable à la cuisson et apportent beaucoup de texture.

Où vous procurez-vous vos ingrédients ?

Aucun de mes ingrédients n'est importé. La plupart proviennent de la région de New York ; le sarrasin est cultivé dans la vallée de l'Hudson. D'autres, comme les dattes et les raisins secs, ont tendance à mieux pousser sur la côte ouest, alors je les amène là-bas. Je suis fier d'avoir une courte liste d'ingrédients naturels et reconnaissables.

Que signifient pour vous les mots "artisanal", "petit lot" et "fabriqué à la main" ? Comment s'applique-t-il à vos produits ?

Nous sommes un petit lot car nous ne pouvons produire que 200 sacs de bouffe pendant un temps de production de 8 heures. Tout est fait à la main, du ramassage à la mesure en passant par la cuisson et l'emballage, il ne peut donc pas être fabriqué en vrac.

Quelles sont les façons créatives d'utiliser vos collations au sarrasin ?

J'ai vu des gens couper les bouchées et les mettre sur du yaourt et des flocons d'avoine. Le beurre d'amande avec des barres de sarrasin et du granola sur du pain grillé avec du fromage à la crème sont également très bons!

Quelles sont vos valeurs commerciales ?

Rester fidèle à ce que je fais de la publicité et faire des collations bonnes pour les adultes et les enfants. BuckQUOI ! est le genre de collation que je donnerais à ma fille.