Le Mot le Plus Tendance du Comté d'Orange : CHONE

Avant de fabriquer la sienne, Wendy Bridgeman ne pouvait pas avoir beaucoup de sauces piquantes disponibles sur le marché sans avoir mal à l'estomac ! Une fois qu'elle a découvert qu'elle pouvait manger ses plats faits maison, sa passion a grandi. Depuis 1997, elle et son mari Paul préparent des sauces piquantes avec les piments supplémentaires de leur maison sans aucun agent de conservation ni additif chimique. Lorsqu'on lui demande pourquoi le couple a décidé de se lancer dans le commerce de la sauce piquante, Wendy répond : "On ne vit qu'une fois !" Découvrez notre interview avec notre artisan local du comté d'Orange, Wendy Bridgeman de Chone Hot Sauce !

Quelle est l'origine du mot "Chone" et que signifie-t-il ?

W : "Chone" est l'abréviation de "chonus" ; « chonus » est une contraction de « choix » et « bonus ». En ce qui concerne la nourriture, le "choix" est quelque chose de haute qualité et le "bonus" est quelque chose de spectaculaire qui s'ajoute. C'était un argot courant que la fraternité de mon mari utilisait à l'université pour décrire des choses incroyables et géniales.

Comment vous et Paul avez-vous commencé à faire de la sauce piquante ?

W: Paul et moi avons grandi dans la vallée de San Gabriel à Arcadia et sommes allés au même lycée. Nous avions beaucoup d'amis communs qui sortaient ensemble, et avant que nous ne nous en rendions compte, nous avons aussi commencé à sortir ensemble ! Nous nous sommes mariés et avons acheté notre première maison à Laguna Niguel. Notre cour avait beaucoup d'espace supplémentaire et nous aimions tous les deux jardiner, alors nous avons cultivé une variété de légumes comme des tomates et des piments forts. Avec un tas de poivrons qui traînent, nous avons décidé de faire preuve de créativité et d'en faire de la sauce piquante.

Comment votre passe-temps est-il devenu une petite entreprise ?

W : La famille et les amis venaient essayer notre sauce spéciale et nous la donnions dans n'importe quelle bouteille que nous pouvions trouver, comme des bouteilles d'aliments pour bébés stérilisées et des bouteilles de vinaigrette. Tout le monde nous a poussés à donner un nom à notre création et j'ai dit : "Quoi qu'il en soit, il faut le changer !" Quel que soit le nom, ça devait être génial. Il se trouve que le mot "chone" convient parfaitement ! Bientôt, nos amis ont voulu les offrir à leurs amis aussi et cela s'est transformé en une petite entreprise. Et maintenant, nous le fabriquons avec la même recette depuis près de 20 ans ! Ce n'est que l'année dernière que nous avons commencé à vendre nos produits sur les marchés fermiers locaux autour du comté d'Orange.

Comment votre produit est-il fabriqué à la main ?

Étant donné que les demandes ont augmenté depuis nos débuts, nous avons décidé de déplacer la production de notre cuisine à domicile vers une cuisine commerciale en 2011. Malgré notre croissance, nous persistons à fabriquer notre sauce piquante en petites quantités. Chaque étape du processus, du lavage à la cuisson, est réalisée à la main. Finalement, nous n'avons pas pu cultiver suffisamment de poivrons pour suivre notre activité, nous essayons donc de nous les procurer localement chaque fois que possible.

Peux-tu m'en dire plus sur tes sauces piquantes et Chone shake ?

W : Nos sauces piquantes sont faites avec une combinaison de 4 variétés de piments, d'oignon et d'ail. Tous les ingrédients frais, sans charges et sans eau, sucre ou conservateurs ajoutés ! Chone Red est une sauce rouge habanero et chipotle fumée et épicée, tandis que Chone Green est une sauce verte habanero piquante et piquante. Notre Chone Pepper Shake n'est pas votre piment rouge broyé ordinaire ! Il s'agit de notre mélange spécial de chipotle habanero piquant, intensément aromatisé.

Dans quels types d'aliments aimez-vous utiliser votre sauce piquante ?

W : Nous aimons l'utiliser sur nos bagels et nos fromages à la crème. Nous en mettons sur nos œufs et nos sandwichs au thon et nous en faisons même de la sauce à spaghetti au chili et des trempettes aux épinards. Un de nos clients au marché fermier a acheté notre Chone Shake et l'a saupoudré sur son verre de Bloody Mary.

Que signifie pour vous le mot "artisanal" ?

Pour moi, l'artisanat signifie que nos mains sont présentes dans tous les aspects - notre travail, notre amour, notre créativité. Nous ne sous-traitons le travail à personne d'autre. Outre la fabrication de la sauce, nous nous occupons également de l'embouteillage, du scellage, de l'étiquetage et de la vente de chaque produit.

Quel a été votre moment le plus fier ou le plus mémorable depuis le démarrage de votre entreprise ?

W : Chaque jour est un moment de fierté, mais c'est très excitant de voir toute la famille impliquée dans l'entreprise, y compris nos enfants. Nos enfants ont un esprit très orienté vers la science, ils sont donc naturellement très curieux. Nous jardinons ensemble en tant que famille et ils sont de plus en plus conscients de l'origine de leur nourriture, ce qui est l'objet de tout ce mouvement alimentaire artisanal.