Haricots : Tremper ou ne pas Tremper ?

Imaginez ceci : vous commencez une nouvelle recette pour le dîner qui comprend de délicieux haricots Domingo Rojo et vous lisez "faites tremper les haricots pendant 4 heures avant la cuisson". Vous avez dû sauter cette partie lorsque vous avez jeté un coup d'œil à la recette ce matin. Maintenant, vous devez ajouter 4 heures à votre temps de cuisson ou trouver une autre recette. Pouah.

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Bonne nouvelle : le trempage n'est pas nécessaire pour la sécurité alimentaire et n'améliore pas significativement le goût des grains.

Mauvaise nouvelle : si vous ne faites pas tremper les haricots, ils mettront un peu plus de temps à cuire et pourraient ne pas cuire aussi uniformément.

Conclusion : la décision vous appartient !

Pourquoi fait-on tremper les haricots ?

Le trempage des haricots pendant 4 à 6 heures avant la cuisson est recommandé dans de nombreuses recettes car cela permet deux choses : (1) une cuisson uniforme et (2) une réduction du temps de cuisson. Il y a eu beaucoup de débats sur la question de savoir si le trempage réduit également l'indigestion; selon Rancho Gordo (tout à fait des experts en haricots), si vous utilisez des haricots frais, le trempage n'est pas nécessaire pour une raison autre que les deux énumérées ci-dessus.

Crédit : Digital Buggu

En bref, le trempage des haricots permet à leurs téguments de se ramollir et de s'hydrater, permettant à l'eau de s'écouler à travers la surface et de cuire l'intérieur du haricot. Si vous cuisinez des haricots plus vieux ou plus secs, le trempage peut réduire beaucoup plus le temps de cuisson, c'est pourquoi nous vous le recommandons dans ce cas. Ce processus réduit le temps de cuisson d'environ 15 à 30 minutes pour les haricots frais et d'environ une heure pour les haricots plus vieux.

De nombreux facteurs jouent sur le temps de cuisson d'un haricot, il est donc important de garder un œil sur la casserole une fois que vous êtes proche du temps prévu pour la recette. Si vous choisissez de ne pas faire tremper vos haricots, assurez-vous d'ajouter un peu de temps à la suggestion de la recette et de vérifier fréquemment la progression de la cuisson.

1 crédit : Eiliv-Sonas Aceron

Et si on lave les haricots ?

Une chose est sûre malgré la polémique autour du trempage : pensez toujours à bien laver vos haricots avant la cuisson, que vous les trempiez ou non. Cela éliminera les débris de haricots que personne ne veut ingérer ! Nous recommandons de rincer 2 à 3 fois à l'eau douce.

1 crédit : Eiliv-Sonas Aceron

Donc, en fin de compte, le choix vous appartient de faire tremper ou non vos haricots ! Si vous êtes à la recherche de nouveaux haricots à essayer, consultez l'échantillonneur de haricots Heirloom de Rancho Gordo, les haricots Brown Tepary et les haricots Marcella Cannellini .