Neutre en carbone
Expédition
Voici Pourquoi Votre Chocolat Devient Blanc (PS ne le jetez pas !)
Vous déballez votre barre de chocolat préférée quand tout d'un coup, surprise ! Il est devenu… blanc ? Lisez à l’avance pour découvrir pourquoi votre barre de chocolat forme ce film poussiéreux unique. (Alerte spoiler, il est toujours possible de manger en toute sécurité !)
Cette pellicule blanche ne signifie pas que le chocolat est moisi ou détérioré. Il s'agit en fait d'un processus scientifique appelé « floraison du chocolat » . Il existe deux types de cette floraison : la floraison sucrée et la floraison grasse .
La floraison du sucre se produit lorsque l'humidité entre en contact avec le chocolat : elle dissout les cristaux de sucre à la surface du chocolat, laissant un aspect blanc et poudré.
La prolifération de graisse se produit en raison de conditions de stockage inappropriées, de changements brusques de température ou d'un mauvais processus de trempe. Cette floraison donnera au chocolat un aspect poudré blanc-gris et laissera la tablette de texture douce.
Même si tous les chocolatiers font de leur mieux pour éviter cette prolifération, beaucoup n'ont pas beaucoup de contrôle sur les conditions d'expédition une fois que les chocolats sont en route vers les clients. La boîte peut passer la nuit dans l'entrepôt du transporteur où les températures augmentent et diminuent considérablement, provoquant une floraison.
Globalement, il faut savoir que la floraison chocolatée n’est pas nocive pour la santé , hourra ! Vous pouvez continuer à manger votre friandise bien méritée. Si le chocolat n'a pas un goût à la hauteur, il peut toujours être utilisé pour cuisiner ou faire du chocolat chaud.
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