Oubliez le Chocolat, Offrez Plutôt des Marrons Glacés !

La prochaine fois que vous voudrez dire merci avec un cadeau, optez pour une boîte de marrons glacés au lieu d'une boîte de chocolat.

Les marrons glacés sont une spécialité française également connue sous le nom de Marrons Glacés . En termes simples, ce sont des châtaignes recouvertes de sirop de sucre fabriqué avec un processus méticuleux qu'aucune autre confiserie ne peut rivaliser. Corsiglia , une entreprise familiale qui existe depuis 1896, prend soin et précision dans la fabrication artisanale des parfaits Marrons Glacés. Difficile pour votre destinataire de ne pas démêler la feuille d'or qui recouvre chacun des petits bijoux de Corsiglia !

Une confiserie de renom depuis le moyen-âge

L'histoire des châtaignes remonte au Moyen Âge, lorsque les légions romaines les ont introduites pour la première fois aux Français. Depuis lors, les châtaignes sont devenues un aliment populaire de choix pour être moulues en farine ou utilisées comme substitut de viande. On dit que même Charlemagne buvait du vin avec des châtaignes grillées ! Au XVIIe siècle, Sir Pierre François de Varenne publie un livre intitulé Le parfaict confiturier . Le livre détaille la recette qu'il utilisait pour préparer les marrons glacés pour la cour de Versailles de Louis XIV. Il chauffait les châtaignes séchées dans la cheminée avec de l'eau sucrée pour leur donner une couche glacée. En raison du temps et du travail considérables nécessaires à la fabrication de cette friandise, c'est l'un des bonbons les plus chers que l'on trouve dans les pâtisseries françaises. Pendant un certain temps, il a été considéré comme une confection de luxe destinée aux élites. Aujourd'hui, les marrons glacés sont consommés par de nombreuses personnes pendant les périodes de vacances et les occasions spéciales.

Choisir la meilleure châtaigne

Marron dans Marron Glacé fait référence au type de châtaigne utilisé pour fabriquer cette friandise française. Alors que la châtaigne que nous grignotons habituellement a deux moitiés ou plus, Marron n'est qu'un seul morceau. Une seule noix signifie qu'elle restera uniforme pendant le processus de cuisson. En matière de châtaignes, la Corsiglia ne s'approvisionne qu'à Turin ou à Naples. Les châtaigniers de Turin produisent certaines des châtaignes les plus douces mais ont un faible rendement. Les châtaignes de Naples ont une saveur naturellement grillée.

La récolte des châtaignes pour la fabrication des Marrons Glacés est un processus rigoureux ; les moissonneurs doivent parcourir les profondes forêts d'Italie à l'automne pour cueillir et trier les fruits.

L'Art de Faire des Marrons Glacés

Les châtaignes sont d'abord immergées dans de l'eau légèrement salée pendant 9 jours, puis mises en cave pour sécher pendant 3 semaines supplémentaires. Les châtaignes endommagées sont filtrées au cours de ce processus. L'étape suivante consiste à éplucher et fendre soigneusement les châtaignes avant de les cuire à la vapeur, ce qui enlève la première couche de peau. S'il reste des morceaux de peau, ils seront enlevés à la main lors de l'inspection. Les traitant comme des bijoux, Corsiglia enveloppe à la main les châtaignes dans de la mousseline de tulle, une sorte de tissu doux avant de les faire bouillir dans de l'eau de source. Les châtaignes cuites sont ensuite recouvertes d'un sirop composé de gros sucre blanc, de glucose de blé sans OGM et de gousses de vanille Bourbon-Madagascar concassées pendant 7 à 10 jours.

Pendant ce temps, les châtaignes subissent un processus répétitif de cuisson avec le mélange ou de repos dedans jusqu'à ce que tout le sirop se soit évaporé. Ici, la mousseline de tulle limite également la quantité d'absorption de sucre afin que la vraie saveur des châtaignes puisse toujours prévaloir. Enfin, la mousseline de tulle est retirée et les marrons sont enrobés d'une fine couche de sirop et mis à sécher dans le four chaud. Le résultat est un Marron Glacé délicatement glacé prêt à se faire plaisir !