Ramon Pena utilise des techniques artisanales éprouvées et des saveurs intrinsèques pour capturer l'essence des fruits de mer immaculés pêchés dans les eaux propres de la péninsule ibérique, en Espagne . Ils achètent des prises fraîches de chaque jour, cuisinent dans de l'eau de mer fraîche et emballent chaque produit à la main.